ÉVÈNEMENTS À VENIR

Masterclass
L’art de passer en cuisine

Amateurs et passionnés sont invités à vivre l’art de passer en cuisine, entre nature, saisonnalité et transmission, aux côtés du chef Amaury Bouhours, Le Meurice Paris.

  • Chaque journée débute par un temps de cuisine aux côtés du chef, consacré à l’apprentissage des gestes, des techniques et savoir-faire culinaires. Le déjeuner qui suit est l’occasion de déguster,
    en sa présence les réalisations du matin (entrée et plat).
    Les différentes thématiques explorées incluent le travail du végétal,
    les sauces et accompagnements, la compréhension des textures, ainsi que les techniques de préparation et de cuisson des viandes et poissons.
    Une attention particulière est portée à la réalisation des jus et à l’équilibre des saveurs.
    Les après-midis sont dédiés à des ateliers de conservation, offrant à chacun la possibilité de repartir avec sa propre préparation.

    Une cuisine ancrée dans le terroir

    L’expérience met à l’honneur les produits du domaine agricole du Château de Marnand ainsi que ceux de la région, dans une approche locale et saisonnière. Un moment privilégié avec un chef étoilé, en apprenant à élaborer des plats à partir de produits frais tout en découvrant des techniques et gestes précis.

  • Chef exécutif de l’Hôtel Le Meurice à Paris, Amaury Bouhours incarne une nouvelle génération de chefs, attachée à une cuisine de l’essentiel, mettant en valeur la pureté du produit et la précision du geste. Formé notamment au Louis XV à Monaco, aux côtés d’Alain Ducasse puis dans plusieurs établissements parisiens, il dirige aujourd’hui les cuisines du Meurice, dont le restaurant gastronomique est récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Lors de ces masterclass, il partagera son parcours et sa vision de la cuisine comme un lieu de transmission.

  • 09h30 – Accueil café

    10h00 – Cueillette au jardin avec le chef

    10h30 - Début de la cuisine du déjeuner
    Les ingrédients peuvent varier selon la cueillette

    Entrée végétale
    Salade de tomates aux herbes du jardin
    Plat
    Côte de porc rôtie, oignon farci, jus au lard fumé
    Dessert du verger
    Tarte fine aux fraises et basilic

    13h00 – Déjeuner

    14h15 – Les essentiels du garde-manger
    Ratatouille en bocaux, pickles d’été & sauces du jardin

    15h30 – Départ avec ses créations Bocaux, fiches recettes et boîte à outils culinaire.

  • 09h30 – Accueil café

    10h00 – Cueillette au jardin avec le chef

    10h30 - Début de la cuisine du déjeuner
    Les ingrédients peuvent varier selon la cueillette

    Entrée végétale
    Concombre façon asperge
    Plat
    Truite en papillote végétale, fenouil, sabayon béarnaise
    Dessert du verger
    Clafoutis aux cerises et amaretto

    13h00 – Déjeuner

    14h15 – Conserver les fruits de l’été
    Compotes peu sucrées, fruits pochés & herbes séchées / Confitures

    15h30 – Départ avec ses créations Bocaux, fiches recettes et boîte à outils culinaire.

  • 09h30 - Accueil café

    10h00 – Cueillette au jardin avec le chef

    10h30 – Début de la préparation du déjeuner - Les ingrédients peuvent varier selon la cueillette

    Entrée
    Jambon de pays et melon
    Plat
    Tourte de cochon et pommes de terre, salade verte, vinaigrette maison
    Dessert du verger
    Crumble aux abricots et romarin

    13h00 – Déjeuner

    14h15 – Les gestes de la conservation Tomates confites, condiment de courgettes & bocaux d’été

    15h30 – Départ avec ses créations Bocaux, fiches recettes et boîte à outils culinaire.

Prix : 420 CHF (350 CHF pour les participants de moins de 20 ans).
Ce prix comprend : Une journée, le repas ainsi que le matériel.

Pour les participants de moins de 16 ans, la présence d’un accompagnateur majeur est obligatoire, avec un supplément de 150 CHF.

Journée réservée à 10 participants maximum.

Réservations - 2 Août
Réservations - 4 Août
Réservations - 3 Août