ÉVÈNEMENTS À VENIR
Masterclass
L’art de passer en cuisine
Amateurs et passionnés sont invités à vivre l’art de passer en cuisine, entre nature, saisonnalité et transmission, aux côtés du chef Amaury Bouhours, Le Meurice Paris.
-
Chaque journée débute par un temps de cuisine aux côtés du chef, consacré à l’apprentissage des gestes, des techniques et savoir-faire culinaires. Le déjeuner qui suit est l’occasion de déguster,
en sa présence les réalisations du matin (entrée et plat).
Les différentes thématiques explorées incluent le travail du végétal,
les sauces et accompagnements, la compréhension des textures, ainsi que les techniques de préparation et de cuisson des viandes et poissons.
Une attention particulière est portée à la réalisation des jus et à l’équilibre des saveurs.
Les après-midis sont dédiés à des ateliers de conservation, offrant à chacun la possibilité de repartir avec sa propre préparation.
Une cuisine ancrée dans le terroirL’expérience met à l’honneur les produits du domaine agricole du Château de Marnand ainsi que ceux de la région, dans une approche locale et saisonnière. Un moment privilégié avec un chef étoilé, en apprenant à élaborer des plats à partir de produits frais tout en découvrant des techniques et gestes précis.
-
Chef exécutif de l’Hôtel Le Meurice à Paris, Amaury Bouhours incarne une nouvelle génération de chefs, attachée à une cuisine de l’essentiel, mettant en valeur la pureté du produit et la précision du geste. Formé notamment au Louis XV à Monaco, aux côtés d’Alain Ducasse puis dans plusieurs établissements parisiens, il dirige aujourd’hui les cuisines du Meurice, dont le restaurant gastronomique est récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Lors de ces masterclass, il partagera son parcours et sa vision de la cuisine comme un lieu de transmission.
-
09h30 – Accueil café
10h00 – Cueillette au jardin avec le chef
10h30 - Début de la cuisine du déjeuner
Les ingrédients peuvent varier selon la cueilletteEntrée végétale
Salade de tomates aux herbes du jardin
Plat
Côte de porc rôtie, oignon farci, jus au lard fumé
Dessert du verger
Tarte fine aux fraises et basilic
13h00 – Déjeuner
14h15 – Les essentiels du garde-manger
Un bocal de pickles et une lactofermentation maison
15h30 – Départ avec ses créations Bocaux, fiches recettes et boîte à outils culinaire. -
09h30 – Accueil café
10h00 – Cueillette au jardin avec le chef
10h30 - Début de la cuisine du déjeuner
Les ingrédients peuvent varier selon la cueilletteEntrée végétale
Concombre, agrumes, kombu, piment
Plat
Truite en papillote végétale, fenouil, sabayon béarnaise
Dessert du verger
Clafoutis aux cerises et amaretto
13h00 – Déjeuner
14h15 – Les indispensables du garde-manger
Un bocal de pickles et une lactofermentation maison
15h30 – Départ avec ses créations Bocaux, fiches recettes et boîte à outils culinaire. -
09h30 - Accueil café
10h00 – Cueillette au jardin avec le chef
10h30 – Début de la préparation du déjeuner - Les ingrédients peuvent varier selon la cueillette
Entrée
Jambon de pays et melon
Plat
Tourte de cochon et pommes de terre, salade verte, vinaigrette maison
Dessert du verger
Crumble aux pêches et romarin
13h00 – Déjeuner
14h15 – Les indispensables du garde-manger
Un bocal de pickles et une lactofermentation maison
15h30 – Départ avec ses créations Bocaux, fiches recettes et boîte à outils culinaire.
Prix : 420 CHF (350 CHF pour les participants de moins de 20 ans).
Ce prix comprend : Une journée, le repas ainsi que le matériel.
Pour les participants de moins de 16 ans, la présence d’un accompagnateur majeur est obligatoire, avec un supplément de 150 CHF.
Journée réservée à 10 participants maximum.